الأوكرانية بورش

ترك الطعام الوطني انطباعًا أوليًا مهمًا لدى جميع الزوار القادمين إلى أوكرانيا.  لها تاريخ غني وتحظى بشعبية كبيرة في مختلف البلدان ، لا سيما في البلدان السلافية.  يضم المطبخ الأوكراني الكثير من الأطباق اللذيذة – ألذ وأشهرها هو البورش.  لهذا السبب يجب أن نبدأ به!

 يتكون هذا الحساء التقليدي بشكل أساسي من جذر الشمندر وما يصل إلى 20 مكونًا آخر في مجموعات مختلفة حسب الأذواق الفردية.  المكونات الأساسية في البرش هي الملفوف والجزر والبطاطس والبقدونس والبصل والطماطم.  قد تشمل المكونات الإضافية التفاح (الحامض) والكوسا والفاصوليا.

 هناك أيضًا العديد من أنواع البرش وفقًا لمناطق أوكرانيا المختلفة ، والعديد منها له وصفة خاصة.  غالبًا ما يتم تسميتها على اسم المكان الذي ظهرت فيه: لفيف ، هوتسول ، ترانسكارباثيان ، بولتافا ، إلخ. وهي تختلف في طريقة طهي المرق ومجموعة الخضار المختارة ونوع معالجة البنجر.

 كقاعدة عامة ، يتم طهي البرش في اللحم أو مرق العظام.  يتم طهي بورشت بولتافا وأوديسا في مرق الأوز أو الدجاج.  يتم تتبيل بعض أنواع البرش بالطحين المحمص – وهذا اختياري – لكن الكريمة الحامضة مع البورشت إلزامية.  وبالطبع ، من المستحيل معرفة المذاق الحقيقي للبرش الأوكراني الحقيقي بدون “بامبوشكاس” مع صلصة الثوم