تشيشكين كييف

عرف هذا الطبق بعيدًا عن حدود كييف ولا يزال يمثل بطاقة أعمال الطهي في هذه المدينة.  يجب على السياح طلب شرحات عند الوصول إلى عاصمة أوكرانيا: في الماضي كانت تجربة دجاج كييف نقطة إلزامية في جميع برامج السفر ، إلى جانب زيارة المتاحف ومشاهدة المعالم السياحية.

 هناك إصدارات عديدة من أصل هذا الطبق.  وفقًا لأحدهم ، كان صاحب مطعم في كييف هو الذي قام أولاً بتزيين كرة لحم الدجاج بعظم باستخدام الزبدة كملء.  أحب الجميع الطبق الجديد لدرجة أن شائعات عن شرحات كييف انتشرت في جميع أنحاء العالم.

 ومع ذلك ، يحاول الفرنسيون الحصول على الفضل ، معتقدين أن هذا الطبق تم اختراعه وإحيائه من قبل الطباخ الفرنسي نيكولاس أبيرت ، وتم إنشاء اسم “كييف” لكرات اللحم بعد الحرب العالمية الثانية عندما أصبحوا مشهورين مرة أخرى في المدينة  .  شرحات فرنسية لا تزال موجودة: إذا كان الدجاج مملوءًا بالزبدة ، فهو كستلاتة على طريقة كييف ، ولكن إذا كانت الزبدة غير موجودة أو تم استبدالها بالصلصة ، فهي النسخة الفرنسية.

 ماذا يوجد في دجاج كييف يختلف عن وصفات أخرى مماثلة لكرات اللحم؟  حقيقة أن هذا الكستليت لا يتم تحضيره من اللحم المفروم ، ولكن من شرائح اللحم المفروم.  ثم يتم لفه في الزبدة الباردة بحيث يظل فيليه الدجاج طريًا وقشدي المذاق أثناء عملية طهي الدجاج.  يضيف بعض الطهاة الجبن والفطر والأعشاب والتوابل الأخرى إلى الحشوة.  ثم يتم تغطيتها بالبقسماط في فتات الخبز والمقلية ، وتترك على شكل قطع ناقص ، مع تثبيت عظم الدجاج في أحد طرفيه.